APPRENTISSAGE
Se former pour un travail d’excellence
Perfectionnement de la technique professionnelle de la découpe de l'AV5 de boeuf
Public visé :
Formateurs/Formatrices de CFA
Professionnels/Professionnelles de la Boucherie, Charcuterie, Traiteur
Prérequis :
Chefs/Cheffes d’entreprise et salariés/salariées en boucherie et charcuterie traiteur, titulaire au minimum d’un CAP Boucher, Charcutier traiteur, Cuisine ou équivalent.
Objectifs pédagogiques :
À l’issu de la formation, la participant sera capable :
- de respecter la coupe réglementaire française
- d'affiner la méthode de coupe
- de valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus de l’AV5 de boeuf
Contenu de la formation :
Connaître les technologies professionnelles
- Identifier les limites anatomiques, osseuses et musculaires
- Analyser des facteurs de variation de la qualité de la viande
Mettre en pratique les travaux
- Connaître les techniques de fente, découpage, désossage, de séparation, de parage, d’épluchage, de bardage, de ficelage
- Service détail
- Appliquer les règles d'hygiène
Durée de la formation :
2 jours (14h)
Horaires : 8h-12h et 13h à 16h
Effectif :
5 personnes
Modalités et délais d'accès :
Voir calendrier (OF= organisme de formation)
Par téléphone ou par mail pour une prise de rendez-vous
La formation peut être faite, si accord des parties, le mois qui suit en fonction de la disponibilité de chacun
En présentiel
Tarif :
840 €
Par qui ?
Formateur(s) hautement qualifié(s) (Anéaur formations)
Simonet Aurélien, double finaliste au concours un des Meilleurs Ouvriers de France.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés :
Dossier pédagogique
Démonstration et application d’une découpe en atelier
Face à face pédagogique et accompagnement technique du formateur
Enquête de satisfaction au bout de 6 mois
Comment s’inscrire ?
Par téléphone, par mail, sur Rendez-vous
Modalités d’évaluation :
- Quizz début et fin de formation
- Appréciation de la formation par un questionnaire
- Formation validée par une attestation
- Questionnaire à froid
- Enquête de satisfaction au bout de 6 mois
- Non certifiante
Taux de satisfaction :
-
Lieux de la formation :
93 r Roger Payet, 97438 Sainte-Marie
Ou dans l’entreprise du bénéficiaire
Référente mobilité : ABSYTE Anne
Référente Handicap : ABSYTE Anne - FONTAINE Chanelle
Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.
Date de création : Mai 2022