APPRENTISSAGE

Se former pour un travail d’excellence

Perfectionnement de la technique professionnelle de la découpe de l'AV5 de boeuf

Public visé : 

Formateurs/Formatrices de CFA

Professionnels/Professionnelles de la Boucherie, Charcuterie, Traiteur

Prérequis : 

Chefs/Cheffes d’entreprise et salariés/salariées en boucherie et charcuterie traiteur, titulaire au minimum d’un CAP Boucher, Charcutier traiteur, Cuisine ou équivalent.

Objectifs pédagogiques :

À l’issu de la formation, la participant sera capable :

• de respecter la coupe réglementaire française
• d'affiner la méthode de coupe
• de valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus de l’AV5 de boeuf

Contenu de la formation :

Connaître les technologies professionnelles

• Identifier les limites anatomiques, osseuses et musculaires
• Analyser des facteurs de variation de la qualité de la viande

Mettre en pratique les travaux

• Connaître les techniques de fente, découpage, désossage, de séparation, de parage, d’épluchage, de bardage, de ficelage
• Service détail
• Appliquer les règles d'hygiène

Durée de la formation :    

2 jours (14h)

Horaires : 8h-12h et 13h à 16h

Effectif : 

5 personnes

Modalités et délais d'accès :

Voir calendrier (OF= organisme de formation)

Par téléphone ou par mail pour une prise de rendez-vous

La formation peut être faite, si accord des parties, le mois qui suit en fonction de la disponibilité de chacun

En présentiel

Tarif :

840 € 

Par qui ?

Formateur(s) hautement qualifié(s) (Anéaur formations) 

Simonet Aurélien, double finaliste au concours un des Meilleurs Ouvriers de France.

Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés :

Dossier pédagogique

Démonstration et application d’une découpe en atelier

Face à face pédagogique et accompagnement technique du formateur 

Enquête de satisfaction au bout de 6 mois

Comment s’inscrire ?

Par téléphone, par mail, sur Rendez-vous

Modalités d’évaluation :

• Quizz début et fin de formation 
• Appréciation de la formation par un questionnaire
• Formation validée par une attestation 
• Questionnaire à froid
• Enquête de satisfaction au bout de 6 mois
• Non certifiante 

Taux de satisfaction : 

-

Lieux de la formation :

93 r Roger Payet, 97438 Sainte-Marie

Ou dans l’entreprise du bénéficiaire

Référente mobilité : ABSYTE Anne

  Référente Handicap : ABSYTE Anne

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

Date de création : Mai 2022