APPRENTISSAGE

Se former pour un travail d’excellence

Brevet Professionel Boucher

Code RNCP 37310

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Objectifs :

Le titulaire du brevet professionnel « boucher » est un professionnel hautement qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité de boucherie.

Débouchés :

Professionnel hautement qualifié : poste de chef/cheffe d’équipe
Chef/Cheffe d’entreprise ou gérant/gérante

Suite de parcours :

Poursuite d’étude en Brevet de Maîtrise boucher Charcutier Traiteur Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle Formateur/Formatrice

Prérequis :

Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème). Avoir une entreprise d’accueil.

Contrat d’apprentissage : avoir entre 16 et 29 ans
Contrat de professionnalisation : à partir de 18 ans
Formation continue : Chef(fe) d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) et demandeur(se) d’emploi.
Personne en situation de handicap
Justifier d’un CAP Boucher ou équivalent

Effectif :

De 1 à 15 maximum.

Contenu de la formation :

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026

BC01 - Préparation, présentation, décoration et vente en boucherie

Réaliser les opérations de préparations des viandes
Mettre en valeur les produits notamment l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable
Vendre les produits au client en argumentant et en proposant des conseils culinaires
Communiquer sur l’étiquetage, la conservation, la traçabilité, les signes officiels de qualité et l’origine des viandes

BC02 - Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie

Analyser des situations professionnelles nécessitant la connaissance des animaux de boucherie et leurs produits, l’environnement professionnel du boucher et les techniques professionnelles de la boucherie
Appliquer les règles relatives à l’alimentation, à l’hygiène, aux locaux et équipements dans l’environnement professionnel du boucher et de la boucherie

BC03 - Gestion de l’entreprise de boucherie et connaissance de l’environnement économique et juridique du secteur de la boucherie

Approvisionner
Gérer
Commercialiser
Communiquer
Se référer à une démarche qualité et de développement durable

BC04 - Expression et connaissance du monde

Le programme sur lequel repose l’unité est défini par l’arrêté du 8 février 2016 modifié fixant les programmes des enseignements généraux des classes préparatoires au brevet professionnel (J.O. du 01/03/2016 ; BOEN n° 11 du 17/03/2016)

BC05 - Langue vivante 1

BC06 - Langue vivante facultative (bloc facultatif)

L’unité étant facultative, elle ne fait pas l’objet d’un enseignement. Néanmoins les compétences attendues et le niveau sont mentionnés dans l’arrêté du 4 juillet 2017 portant définition de l’épreuve facultative de langue vivante des brevets professionnels (J.O. du 1er/08/2017)

BC07 - Mobilité (bloc facultatif)

Les compétences constitutives de l’unité facultative « mobilité » figurent en annexe de l’arrêté du 30 août 2019 portant création d’une unité facultative de mobilité et de l’attestation MobilitéPro dans les diplômes du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel et du brevet des métiers d’art (J.O. du 26/09/2019 : BOEN n° 35 du 26 septembre 2019)

Possibilité de personnalisation de parcours.

La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.

Statut :

Apprentissage ou contrat de professionnalisation

(conformément aux dispositions du code du travail)

Modalités de recrutement :

Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil.

Pas de frais de scolarité.

Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation (si apprenti(e) venant d’un autre centre de formation).

Organisation de la formation :

Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.

2 jours par semaine en centre de formation (800H).

Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.

La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau.

Tarif :

Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’apprentissage.

Si besoin : sur devis.

Aspects financiers :

Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise

Apprenti (e) :

Salaire en apprentissage au 01/11/24	1ère année		2ème année		3ème année
Salaire en apprentissage au 01/11/24	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut
Moins de 18 ans	27% du Smic	486,49 €	39% du Smic	702,70 €	55% du Smic	990,99 €
18 à 20 ans	43% du Smic	774,77 €	51% du Smic	918,92 €	67% du Smic	1207,21 €
21 à 25 ans	53% du Smic	954,95 €	61% du Smic	1099,10 €	78% du Smic	1405,40 €
26 ans et plus	100% du Smic	1801,80 €	100% du Smic	1801,80 €	100% du Smic	1801,80 €

* du SMIC mensuel brut au 01/11/2024, soit 1801,80 €

Formateurs :

Différents intervenants qualifiés.

Moyens et méthodes mobilisés :

Documentation technique
Salles équipées (vidéo projecteur)
Accès internet
Plateau technique équipé
Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
Alternance entre cours théoriques et cours pratiques

Déroulement de la formation :

Alternance : 2 jours par semaine en centre.

En présentiel.

Horaires du centre :

Du lundi au vendredi de 7h30 à 16h00.

Délai d’accès :

Entrée possible toute l’année.

Pièces à fournir :

Dossier de candidature complété
Copie de la pièce d’identité
Copie du diplôme de niveau 3
Curriculum vitae et lettre de motivation

Modalités d’évaluation :

Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs.

Examen terminal.

Appréciation de la formation par un questionnaire.

L’examen du BP Boucher se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours. L’inscription est conditionnée par la validation du nombre d’heures de formation effectuées en centre. Justifier d’une période en entreprise de 2 ans (correspondant au temps du contrat en apprentissage).

Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.

Formation certifiante.

-> https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37310/

Validation de blocs de compétences :

En cas de redoublement, l’apprenti(e) à la possibilité de garder en bénéfice ces blocs de compétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.

Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence.

Taux d’obtention :

Obtention : 2023 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)

Satisfaction de 100 %

Obtention : 2024 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)

Satisfaction de 100 %

Taux d'insertion :

2023 : 100 %

2024 : 100 %

Taux d'abandon :

2023 : 50 %

2024 : 40 %

Taux de poursuites d'études :

2023 : 0 %

2024 : 0 %

-> https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=9741844L

Équivalences et passerelles :

CAP Préparateur en produits carnés
CAP Boucher
CAP Charcutier traiteur
CAP Cuisine
BEP Boucher charcutier
BEP Alimentation
CTM Boucher charcutier traiteur
CTM Préparateur(trice) vendeur (se) option boucherie
CTM Préparateur(trice) vendeur (se) option charcuterie traiteur
Bac pro Boucher charcutier traiteur
Bac pro Métiers de l’alimentation
BP charcutier traiteur
BP Cuisinier
BP Arts de la cuisine

Lieux de la formation :

5 Rue Robert labor, 97490 sainte Clotilde

Et plateau technique, 93 r Roger Payet , 97438 Sainte-Marie

Référente mobilité : ABSYTE Anne

accessibilité-handicap Référente Handicap : ABSYTE Anne - FONTAINE Chanelle

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

Date de création : Mai 2022

Maj mars 2025