APPRENTISSAGE
Se former pour un travail d’excellence
Brevet Professionel Boucher

Objectifs :
Le titulaire du brevet professionnel « boucher » est un professionnel hautement qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité de boucherie.
Débouchés :
- Professionnel hautement qualifié : poste de chef/cheffe d’équipe
- Chef/Cheffe d’entreprise ou gérant/gérante
Suite de parcours :
Poursuite d’étude en Brevet de Maîtrise boucher Charcutier Traiteur Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle Formateur/Formatrice
Prérequis :
Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème). Avoir une entreprise d’accueil.
- Contrat d’apprentissage : avoir entre 16 et 29 ans
- Contrat de professionnalisation : à partir de 18 ans
- Formation continue : Chef(fe) d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) et demandeur(se) d’emploi.
- Personne en situation de handicap
- Justifier d’un CAP Boucher ou équivalent
Effectif :
De 1 à 15 maximum.
Contenu de la formation :
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2026
-
BC01 - Préparation, présentation, décoration et vente en boucherie
- Réaliser les opérations de préparations des viandes
- Mettre en valeur les produits notamment l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable
- Vendre les produits au client en argumentant et en proposant des conseils culinaires
- Communiquer sur l’étiquetage, la conservation, la traçabilité, les signes officiels de qualité et l’origine des viandes
-
BC02 - Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie
- Analyser des situations professionnelles nécessitant la connaissance des animaux de boucherie et leurs produits, l’environnement professionnel du boucher et les techniques professionnelles de la boucherie
- Appliquer les règles relatives à l’alimentation, à l’hygiène, aux locaux et équipements dans l’environnement professionnel du boucher et de la boucherie
-
BC03 - Gestion de l’entreprise de boucherie et connaissance de l’environnement économique et juridique du secteur de la boucherie
- Approvisionner
- Gérer
- Commercialiser
- Communiquer
- Se référer à une démarche qualité et de développement durable
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BC04 - Expression et connaissance du monde
Le programme sur lequel repose l’unité est défini par l’arrêté du 8 février 2016 modifié fixant les programmes des enseignements généraux des classes préparatoires au brevet professionnel (J.O. du 01/03/2016 ; BOEN n° 11 du 17/03/2016)
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BC05 - Langue vivante 1
Le programme sur lequel repose l’unité est défini par l’arrêté du 8 février 2016 modifié fixant les programmes des enseignements généraux des classes préparatoires au brevet professionnel (J.O. du 01/03/2016 ; BOEN n° 11 du 17/03/2016)
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BC06 - Langue vivante facultative (bloc facultatif)
L’unité étant facultative, elle ne fait pas l’objet d’un enseignement. Néanmoins les compétences attendues et le niveau sont mentionnés dans l’arrêté du 4 juillet 2017 portant définition de l’épreuve facultative de langue vivante des brevets professionnels (J.O. du 1er/08/2017)
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BC07 - Mobilité (bloc facultatif)
Les compétences constitutives de l’unité facultative « mobilité » figurent en annexe de l’arrêté du 30 août 2019 portant création d’une unité facultative de mobilité et de l’attestation MobilitéPro dans les diplômes du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel et du brevet des métiers d’art (J.O. du 26/09/2019 : BOEN n° 35 du 26 septembre 2019)
Possibilité de personnalisation de parcours.
La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.
Statut :
Apprentissage ou contrat de professionnalisation
(conformément aux dispositions du code du travail)
Modalités de recrutement :
Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil.
Pas de frais de scolarité.
Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation (si apprenti(e) venant d’un autre centre de formation).
Organisation de la formation :
Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.
2 jours par semaine en centre de formation (800H).
Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.
La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau.
Tarif :
Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’apprentissage.
Si besoin : sur devis.
Aspects financiers :
Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise
Apprenti (e) :
Salaire en apprentissage au 01/11/24 |
1ère année |
2ème année |
3ème année |
|||
Base |
Salaire Brut |
Base |
Salaire Brut |
Base |
Salaire Brut |
|
Moins de 18 ans |
27% du Smic |
486,49 € |
39% du Smic |
702,70 € |
55% du Smic |
990,99 € |
18 à 20 ans |
43% du Smic |
774,77 € |
51% du Smic |
918,92 € |
67% du Smic |
1207,21 € |
21 à 25 ans |
53% du Smic |
954,95 € |
61% du Smic |
1099,10 € |
78% du Smic |
1405,40 € |
26 ans et plus |
100% du Smic |
1801,80 € |
100% du Smic |
1801,80 € |
100% du Smic |
1801,80 € |
* du SMIC mensuel brut au 01/11/2024, soit 1801,80 €
Formateurs :
Différents intervenants qualifiés.
Moyens et méthodes mobilisés :
- Documentation technique
- Salles équipées (vidéo projecteur)
- Accès internet
- Plateau technique équipé
- Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
- Alternance entre cours théoriques et cours pratiques
Déroulement de la formation :
Alternance : 2 jours par semaine en centre.
En présentiel.
Horaires du centre :
Du lundi au vendredi de 7h30 à 16h00.
Délai d’accès :
Entrée possible toute l’année.
Pièces à fournir :
- Dossier de candidature complété
- Copie de la pièce d’identité
- Copie du diplôme de niveau 3
- Curriculum vitae et lettre de motivation
Modalités d’évaluation :
Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs.
Examen terminal.
Appréciation de la formation par un questionnaire.
L’examen du BP Boucher se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours. L’inscription est conditionnée par la validation du nombre d’heures de formation effectuées en centre. Justifier d’une période en entreprise de 2 ans (correspondant au temps du contrat en apprentissage).
Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.
Formation certifiante.
-> https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37310/
Validation de blocs de compétences :
En cas de redoublement, l’apprenti(e) à la possibilité de garder en bénéfice ces blocs de compétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence.
Taux d’obtention :
Obtention : 2023 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)
Satisfaction de 100 %
Obtention : 2024 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)
Satisfaction de 100 %
Taux d'insertion :
2023 : 100 %
Équivalences et passerelles :
- CAP Préparateur en produits carnés
- CAP Boucher
- CAP Charcutier traiteur
- CAP Cuisine
- BEP Boucher charcutier
- BEP Alimentation
- CTM Boucher charcutier traiteur
- CTM Préparateur(trice) vendeur (se) option boucherie
- CTM Préparateur(trice) vendeur (se) option charcuterie traiteur
- Bac pro Boucher charcutier traiteur
- Bac pro Métiers de l’alimentation
- BP charcutier traiteur
- BP Cuisinier
- BP Arts de la cuisine
Lieux de la formation :
5 Rue Robert labor, 97490 sainte Clotilde
Et plateau technique, 93 r Roger Payet , 97438 Sainte-Marie
Référente mobilité : ABSYTE Anne
Référente Handicap : ABSYTE Anne - FONTAINE Chanelle
Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.
Date de création : Mai 2022
Maj Novembre 2024