Formations
APPRENTISSAGE
Se former pour un travail d’excellence
Brevet Professionnel Charcutier Traiteur
Code RNCP 37559
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Objectifs pédagogiques :
Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.
Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu’il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Débouchés :
Professionnel/Professionnelle hautement qualifié : poste de chef d’équipe
Chef/Cheffe d’entreprise ou gérant
Suite de parcours :
Poursuivre sa formation en BM Boucher-Charcutier -Traiteur (niveau IV). Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle Formateur/Formatrice
Prérequis :
Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème). Avoir une entreprise d’accueil.
- Contrat d’apprentissage: avoir entre 16 et 29 ans
- Contrat de professionnalisation: à partir de 18 ans
- Formation continue: Chef d’entreprise, conjoint, salarié et demandeur d’emploi.
- Personne en situation de handicap
- Justifier d’un CAP Charcutier traiteur ou équivalent
Effectifs :
De 1 à 15 maximum
Contenu de la formation :
Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2028
-
BC01 - Production, présentation, service du charcutier-traiteur
- Approvisionner
- Stocker
- Produire (Concevoir-organiser)
- Réaliser, personnaliser
- Conditionner et présenter
- Contrôler la qualité
- Entretenir les locaux
- Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
- Communiquer
-
BC02 - Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
- Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ; les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.
- Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession.
-
BC03 - Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
- Analyser un répertoire graphique et artistique
- Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations)
-
BC04 - Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur
Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur :
- les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;
- les mathématiques appliquées ;
- les techniques commerciales (fonction commerciale) ;
- l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise,
- l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple)
-
BC05 - Expression et connaissance du monde
- Produire et analyser des discours de nature variée
- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
-
BC06 - Langue vivante étrangère (facultatif)
Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
-
BC07 - Mobilité (facultatif)
- Caractériser le contexte professionnel étranger
- Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
- Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
- Se repérer dans un nouvel environnement
- Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
Possibilité de personnalisation de parcours.
La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.
L’examen du BP Charcutier - Traiteur se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours.
Statut :
Apprentissage et contrat de professionnalisation
(conformément aux dispositions du code du travail)
Modalités de recrutement :
Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil.
Pas de frais de scolarité.
Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation (si apprenti(e) venant d’un autre centre de formation).
Organisation de la formation :
Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.
2 jours par semaine encentre de formation.
Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.
La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau.
Tarif :
Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’apprentissage.
Si besoin : sur devis.
Aspects financiers :
Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise
Apprenti (e) :
|
Salaire en apprentissage au 01/11/24 |
1ère année |
2ème année |
3ème année |
|||
|
Base |
Salaire Brut |
Base |
Salaire Brut |
Base |
Salaire Brut |
|
|
Moins de 18 ans |
27% du Smic |
486,49 € |
39% du Smic |
702,70 € |
55% du Smic |
990,99 € |
|
18 à 20 ans |
43% du Smic |
774,77 € |
51% du Smic |
918,92 € |
67% du Smic |
1207,21 € |
|
21 à 25 ans |
53% du Smic |
954,95 € |
61% du Smic |
1099,10 € |
78% du Smic |
1405,40 € |
|
26 ans et plus |
100% du Smic |
1801,80 € |
100% du Smic |
1801,80 € |
100% du Smic |
1801,80 € |
* du SMIC mensuel brut au 01/11/2024, soit 1801,80€
Formateurs :
Différents intervenants qualifiés.
Moyens et méthodes pédagogiques :
- Documentation technique
- Salles équipées (vidéo projecteur)
- Accès internet
- Plateau technique équipé
- Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
- Alternance entre cours théoriques et cours pratiques
Horaire du centre :
Du lundi au vendredi de 7h30 à 16h00
Déroulement de la formation :
Alternance : 2 jours en centre par semaine
En présentiel
Délai d’accès :
Entrée possible toute l’année.
Date de la prochaine session : rentrée CAP/BP : le 1 er août 2023
Horaires : 7h30-12h et 13h à 16h
Effectif prévisionnel : 15 personnes
Pièces à fournir :
- Dossier de candidature complété
- Copie de la pièce d’identité
- Copie du diplôme de niveau 3
- Curriculum vitae et lettre de motivation
Modalités d’évaluation :
Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs
Examen terminal
Appréciation de la formation par un questionnaire
L’examen du BP Boucher se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours. L’inscription est conditionnée par la validation du nombre d’heures de formation effectuées en centre (800H) . Justifier d’une période en entreprise de 2 ans (correspondant au temps du contrat en apprentissage)
Formation certifiante
-> https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37559/
Validation de blocs de compétences :
En cas de redoublement, l’apprenti(e)s à la possibilité de garder en bénéfice ces blocs de compétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence.
Taux d’obtention :
2023 : - %
2024 : 100 % (100 % des candidats présentés à l'examen)
Satisfaction 100 %
Taux d'abandon :
2023 : - %
2024 : 0 %
Taux d'insertion :
2023 : - %
2024 : 100 %
Taux de poursuites d'études :
2023 : - %
2024 : 0 %
-> https://www.inserjeunes.
Equivalences et passerelles :
- CAP Préparateur en produits carnés CAP Boucher
- CAP Charcutier traiteur CAP Cuisine
- BEP Hôtellerie- restauration
- BEP Alimentation (option: prépa en produits carnés; Charcutier préparation traiteur; Boulangerie)
- CTM Boucher charcutier traiteur
- CTM Préparateur(trice) vendeur (se) option boucherie
- CTM Préparateur(trice) vendeur (se) option charcuterie traiteur MC employé traiteur
- Bac pro Commerce Bac pro restauration
- Bac pro Métiers de l’alimentation BP Boucher
- BP Cuisinier CAP Vente
- CAP Vente-relation-clientèle
- CAP Employé de vente spécialisée
- CAP Employé de commerce multi-spécialité
Référente mobilité : ABSYTE Anne
Référente Handicap : ABSYTE Anne - FONTAINE Chanelle
Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.
Date de création : Mai 2022
Maj mars 2025