APPRENTISSAGE

Se former pour un travail d’excellence

Brevet Professionnel Charcutier Traiteur

Code RNCP 37559

Objectifs pédagogiques :

Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.

Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu’il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Débouchés :

Professionnel/Professionnelle hautement qualifié : poste de chef d’équipe

Chef/Cheffe d’entreprise ou gérant

Suite de parcours :

Poursuivre sa formation en BM Boucher-Charcutier -Traiteur (niveau IV). Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle Formateur/Formatrice

Prérequis :

Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème). Avoir une entreprise d’accueil.

Contrat d’apprentissage: avoir entre 16 et 29 ans
Contrat de professionnalisation: à partir de 18 ans
Formation continue: Chef d’entreprise, conjoint, salarié et demandeur d’emploi.
Personne en situation de handicap
Justifier d’un CAP Charcutier traiteur ou équivalent

Effectifs :

De 1 à 15 maximum

Contenu de la formation :

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2028

BC01 - Production, présentation, service du charcutier-traiteur

Approvisionner
Stocker
Produire (Concevoir-organiser)
Réaliser, personnaliser
Conditionner et présenter
Contrôler la qualité
Entretenir les locaux
Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
Communiquer

BC02 - Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur

Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ; les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.
Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession.

BC03 - Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs

Analyser un répertoire graphique et artistique
Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations)

BC04 - Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur

Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur :

les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;
les mathématiques appliquées ;
les techniques commerciales (fonction commerciale) ;
l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise,
l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple)

BC05 - Expression et connaissance du monde
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle

BC06 - Langue vivante étrangère (facultatif)

Compétences de niveau B1+ du CECRL

S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

BC07 - Mobilité (facultatif)

Caractériser le contexte professionnel étranger
Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
Se repérer dans un nouvel environnement
Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Possibilité de personnalisation de parcours.

La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.

L’examen du BP Charcutier - Traiteur se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours.

Statut :

Apprentissage et contrat de professionnalisation

(conformément aux dispositions du code du travail)

Modalités de recrutement :

Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil.

Pas de frais de scolarité.

Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation (si apprenti(e) venant d’un autre centre de formation).

Organisation de la formation :

Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.

2 jours par semaine encentre de formation.

Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.

La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau.

Tarif :

Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’apprentissage.

Si besoin : sur devis.

Aspects financiers :

Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise

Apprenti (e) :

Salaire en apprentissage au 01/01/24	1ère année		2ème année		3ème année
Salaire en apprentissage au 01/01/24	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut
Moins de 18 ans	27% du Smic	477,07 €	39% du Smic	689,09 €	55% du Smic	971,80 €
18 à 20 ans	43% du Smic	759,77 €	51% du Smic	901,12 €	67% du Smic	1183,83 €
21 à 25 ans	53% du Smic	936,46 €	61% du Smic	1077,82 €	78% du Smic	1378,19 €
26 ans et plus	100% du Smic	1766,92 €	100% du Smic	1766,92 €	100% du Smic	1766,92 €

* du SMIC mensuel brut au 01/01/2024, soit 1766,92€

Formateurs :

Différents intervenants qualifiés.

Moyens et méthodes pédagogiques :

Documentation technique
Salles équipées (vidéo projecteur)
Accès internet
Plateau technique équipé
Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
Alternance entre cours théoriques et cours pratiques

Horaire du centre :

Du lundi au vendredi de 7h30 à 16h00

Déroulement de la formation :

Alternance : 2 jours en centre par semaine

En présentiel

Délai d’accès :

Entrée possible toute l’année.

Date de la prochaine session : rentrée CAP/BP : le 1 er août 2023

Horaires : 7h30-12h et 13h à 16h

Effectif prévisionnel : 15 personnes

Pièces à fournir :

Dossier de candidature complété
Copie de la pièce d’identité
Copie du diplôme de niveau 3
Curriculum vitae et lettre de motivation

Modalités d’évaluation :

Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs

Examen terminal

Appréciation de la formation par un questionnaire

L’examen du BP Boucher se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours. L’inscription est conditionnée par la validation du nombre d’heures de formation effectuées en centre (800H) . Justifier d’une période en entreprise de 2 ans (correspondant au temps du contrat en apprentissage)

Formation certifiante

-> https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37559/

Validation de blocs de compétences :

En cas de redoublement, l’apprenti(e)s à la possibilité de garder en bénéfice ces blocs de compétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.

Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence.

Taux d’obtention :

2023 : - %

Equivalences et passerelles :

- CAP Préparateur en produits carnés CAP Boucher

- CAP Charcutier traiteur CAP Cuisine

- BEP Hôtellerie- restauration

- BEP Alimentation (option: prépa en produits carnés; Charcutier préparation traiteur; Boulangerie)

- CTM Boucher charcutier traiteur

- CTM Préparateur(trice) vendeur (se) option boucherie

- CTM Préparateur(trice) vendeur (se) option charcuterie traiteur MC employé traiteur

- Bac pro Commerce Bac pro restauration

- Bac pro Métiers de l’alimentation BP Boucher

- BP Cuisinier CAP Vente

- CAP Vente-relation-clientèle

- CAP Employé de vente spécialisée

- CAP Employé de commerce multi-spécialité

Référente mobilité : ABSYTE Anne

accessibilité-handicap Référente Handicap : ABSYTE Anne

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

Date de création : Mai 2022

Maj Février 2024