APPRENTISSAGE

Se former pour un travail d’excellence
Certificat d'Aptitude Professionnel Boucher

 

Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation.

Objectifs pédagogiques :

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.

Il exerce son activité dans le respect :

- de la qualité et de la traçabilité des viandes,

- des normes d’hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,

- de l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,

- de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.

Débouchés :

Intégrer la vie active en tant qu’ouvrier/ouvrière.

 

Suite de parcours :

Poursuivre sa formation en BP Boucher (niveau IV).

 

 

Prérequis :

Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème). 

Avoir une entreprise d’accueil.

• Contrat d’apprentissage: avoir entre 16 et 29 ans
• Contrat de professionnalisation: à partir de 18 ans
• Formation continue: Chef d’entreprise, conjoint, salarié et demandeur d’emploi.
• Personne en situation de handicap

 

 

Effectif :

De 1 à 15 maximum.

 

Contenu de la formation

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2028

 

• BC01 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes

• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en œuvre les techniques de finition

• BC02 - Préparation à la commercialisation

• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
• Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel

• BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

• Français
• Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
• Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
• Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
• Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
• Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
• Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser
• S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
• Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
• Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République

• BC04 - Mathématiques et physique-chimie

• Rechercher, extraire et organiser l’information
• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• Expérimenter, utiliser une simulation
• Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
• Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

• BC05 - Éducation physique et sportive

• Développer sa motricité
• S’organiser pour apprendre et s’entraîner
• Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
• Construire durablement sa santé
• Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

 

• BC06 - Prévention-santé-environnement

• Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d’urgence

• BC07 - Langue vivante étrangère

• Comprendre la langue orale
• Comprendre un document écrit
• S’exprimer à l’écrit
• S’exprimer à l’oral en continu

 

• BC08 - Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)

• Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
• Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
• Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
• Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
• Consolider une proposition
• Présenter graphiquement ou en volume une intention

 

• BC09 - Mobilité (Bloc facultatif)

• Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
• Caractériser le contexte professionnel étranger
• Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France
• Se repérer dans un nouvel environnement
• Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Possibilité de personnalisation de parcours.

La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.

Statut :

Apprentissage et contrat de professionnalisation

(conformément aux dispositions du code du travail)

 

Modalité de recrutement :

Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation.

Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil. Pas de frais de scolarité.

Organisation de la formation :

Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.

1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise.

Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.

La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau.

 

Tarif :

Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’ap- prentissage.

Si besoin : sur devis.

Aspects financiers :

Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou  partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise

Apprenti (e) :

Salaire en apprentissage au 01/11/24	1ère année		2ème année		3ème année
	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut
Moins de 18 ans	27% du Smic	486,49 €	39% du Smic	702,70 €	55% du Smic	990,99 €
18 à 20 ans	43% du Smic	774,77 €	51% du Smic	918,92 €	67% du Smic	1207,21 €
21 à 25 ans	53% du Smic	954,95 €	61% du Smic	1099,10 €	78% du Smic	1405,40 €
26 ans et plus	100% du Smic	1801,80 €	100% du Smic	1801,80 €	100% du Smic	1801,80 €

* du SMIC mensuel brut au 01/11/2024, soit 1801,80 €

 

Formateurs :

Différents intervenants qualifiés.

 

Moyens et méthodes mobilisés :

• Documentation technique
• Salles équipées (vidéo projecteur)
• Accès internet
• Plateau technique équipé
• Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
• Alternance entre cours théoriques et cours pratiques

 

Déroulement de la formation

Alternance: 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise (35h/ semaine au centre de formation).

Formation continue: 16 semaines

En présentiel

  

 

Horaires du centre :

Du lundi au vendredi de 8h à 16h00.

 

Délai d’accès :

Entrée possible toute l’année.

Date de la prochaine session : rentrée CAP/BP : le 1 er août 2023

Horaires : 7h30-12h et 13h à 16h 

Effectif prévisionnel : 15 personnes

 

Pièces à fournir :

Dossier de candidature complété

Copie de la pièce d’identité

Curriculum vitae et lettre de motivation

 

Modalités d’évaluation :

Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs.

Examen terminal 

Appréciation de la formation par un questionnaire

L’examen du CAP Boucher se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours.

Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.

Formation certifiante.

->  https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37535/

 

Validation de blocs de compétences :

En cas de redoublement, l’apprenti(e)s a la possibilité de garder en bénéfice ces blocs de compétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.

Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence. 

 

Taux d'obtention :

Obtention : 2023 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)

Satisfaction de 100 % 

Obtention : 2024 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)

Satisfaction de 100 % 

 

 

Taux d'insertion :

2023 : 88,89 %  

2024 : 100 %

 

Taux de poursuite d'étude :

2023 : 100 %

2024 : 50 %

 

Taux d'abandon : 

2023 : 0 %

2024 : 55 %

 

Les résultats à ces indicateurs sont disponibles sur le lien suivant :

https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=9741844L

 

 

Équivalences et passerelles :

Pas d'équivalence, pas de passerelle.

 

 

Lieux de la formation :

5 Rue Robert labor , 97490 sainte Clotilde

Et plateau technique, 93 r Roger Payet , 97438 Sainte-Marie

 

 

Référente mobilité : ABSYTE Anne 

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

Date de création : Mai 2022

Maj Novembre 2024