APPRENTISSAGE
Se former pour un travail d’excellence
Certificat d'Aptitude Professionnel Boucher
Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation.
Objectifs pédagogiques :
À l’issu de la formation, le/la participant/participante sera capable :
- d’assurer la réception,
- de gérer le stockage des produits livrés,
- de maîtriser la transformation (désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, ficelage) des morceaux issus de la découpe des carcasses et les différentes coupes des espèces (bovins, ovins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.
- de mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle, participer à l’acte de vente.
Débouchés :
Intégrer la vie active en tant qu’ouvrier/ouvrière.
Poursuivre sa formation en BP Boucher (niveau IV).
Prérequis :
Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème).
Avoir une entreprise d’accueil.
- Contrat d’apprentissage: avoir entre 16 et 29 ans
- Contrat de professionnalisation: à partir de 18 ans
- Formation continue: Chef d’entreprise, conjoint, salarié et demandeur d’emploi.
- Personne en situation de handicap
Effectif :
De 1 à 15 maximum.
Contenu de la formation

- C1 – ORGANISER - PRÉPARER
C1.1 Organiser la réception des produits
C1.2 Préparer et organiser son poste de travail
C1.3 Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
C1.4 Participer à l’organisation de l’espace de vente
- C2 – RÉALISER
C2.1 Réceptionner les produits livrés
C2.2 Stocker les produits et suivre les stocks
C2.3 Approvisionner le poste de travail
C2.4 Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers
C2.5 Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
C2.6 Réaliser certaines opérations de la vente
- C3 – CONTRÔLER – APPRÉCIER
C3.1 Vérifier les produits
C3.2 Apprécier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
- C4 – COMMUNIQUER
C4.1 Participer au service de la clientèle
C4.2 Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
Enseignement professionnel
- Technologie professionelle
- Travaux pratiques
- Sciences appliquées
- Prévention santé environnement (PSE)
- Connaissance de son entreprise et de son environnement
- Arts appliqués
- Chef d’oeuvre
Enseignement général
- Français/ Histoire, géographie
- Mathématiques/ Sciences- Physiques
- Langue vivante
- Education physique et sportive
Possibilité de personnalisation de parcours.
La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.
Statut :
Salarié(e) et apprenti(e) étudiant(e)
(conformément aux dispositions du code du travail)
Modalité de recrutement :
Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation.
Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil. Pas de frais de scolarité.
Organisation de la formation :
Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.
1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise.
Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.
La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau.
Tarif :
Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’ap- prentissage.
Si besoin : sur devis.
Aspects financiers :
Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise
Apprenti (e) :
Salaire en apprentissage au 01/05/22 |
1ère année |
2ème année |
3ème année |
|||
Base |
Salaire Brut |
Base |
Salaire Brut |
Base |
Salaire Brut |
|
Moins de 18 ans |
27% du Smic |
471,75 € |
39% du Smic |
681,42 € |
55% du Smic |
960,98 € |
18 à 20 ans |
43% du Smic |
751,31 € |
51% du Smic |
891,09 € |
67% du Smic |
1170,65 € |
21 à 25 ans |
53% du Smic |
926,03 € |
61% du Smic |
1065,81 € |
78% du Smic |
1362,84 € |
26 ans et plus |
100% du Smic |
1747,24 € |
100% du Smic |
1747,24 € |
100% du Smic |
1747,24 € |
* du SMIC mensuel brut au 01/05/2023, soit 1747,24 €
Formateurs :
Différents intervenants qualifiés.
Moyens et méthodes mobilisés :
- Documentation technique
- Salles équipées (vidéo projecteur)
- Accès internet
- Plateau technique équipé
- Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
- Alternance entre cours théoriques et cours pratiques
Déroulement de la formation

Alternance: 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise (35h/ semaine au centre de formation).
Formation continue: 16 semaines
En présentiel
Horaires du centre :
Du lundi au vendredi de 8h à 16h00.
Délai d’accès :
Entrée possible toute l’année.
Date de la prochaine session : rentrée CAP/BP : le 1 er août 2023
Horaires : 7h30-12h et 13h à 16h
Effectif prévisionnel : 15 personnes
Pièces à fournir :
Dossier de candidature complété
Copie de la pièce d’identité
Curriculum vitae et lettre de motivation
Modalités d’évaluation :
Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs.
Examen terminal.
Appréciation de la formation par un questionnaire
L’examen du CAP Boucher se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours.
Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.
Formation certifiante.
Validation de blocs de compétences :
En cas de redoublement, l’apprenti(e)s a la possibilité de garder en bénéfice ces blocs decompétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.
Taux d’obtention :
2023 : 100 %
Équivalences et passerelles :
Pas d'équivalence, pas de passerelle.
Lieux de la formation :
5 Rue Robert labor , 97490 sainte Clotilde
Et plateau technique, 93 r Roger Payet , 97438 Sainte-Marie
Référente mobilité : ABSYTE Anne

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.
Date de création : Mai 2022