APPRENTISSAGE

Se former pour un travail d’excellence

Certificat d'Aptitude Professionnel Charcutier Traiteur

 

 

Objectifs pédagogiques :

 

Débouchés :

Intégrer la vie active.

 

Suite de parcours :

Poursuivre sa formation en BP charcutier-traiteur.

 

 

Prérequis :

Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème). Avoir une entreprise d’accueil.

• Contrat d’apprentissage: avoir entre 16 et 29 ans
• Contrat de professionnalisation: à partir de 18 ans
• Formation continue: Chef d’entreprise, conjoint, salarié et demandeur d’emploi.
• Personne en situation de handicap

 

 

Effectif :

De 1 à 15 maximum.

 

Contenu de la formation :

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-07-2029

 

• Pôle 1 - Préparation et réalisation de la production

 

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en oeuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteurs dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués 

• Pôle 2 - Organisation et sécurisation de la production

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l'équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux 

• BC01 - Français et Histoire Géographie Enseignement moral et civique

• Français :
• Communiquer, écouter, dialoguer et s'exprimer
• Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu
• Evaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer
• Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des oeuvres littéraires et artistiques
• Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier
• Histoire Géographie Enseignement moral et civique :
• Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser
• S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire géographie
• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et notions du programme
• Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
• Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les valeurs et principes de la République

• BC02 - Mathématiques et physique chimie

• Rechercher, extraire et organiser l'information
• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• Expérimenter et utiliser une simulation
• Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d'une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
• Rendre compte à l'oral et l'écrit en utilisant des outils et un langage approprié

• BC03 - Education physique et sportive

• Développer sa motricité
• S'organiser pour apprendre et s'entraîner
• Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
• Construire durablement sa santé
• Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

• BC04 - Prévention santé environnement

• Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d'urgence

• BC05 - Langue vivante étrangère

• L'épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 du CECRL, les compétences du candidat à : comprendre la langue orale, comprendre un document écrit, s'exprimer à l'écrit et à l'oral en continu, interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle 

• BC06 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

• Respecter les consignes et mette en oeuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
• Etablir des propositions cohérentes d'expérimentation et de réalisation en réponse à problème posé
• Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
• Opérer un choix raisonné parmi des des propositions de création design
• Consolider une proposition
• Présenter graphiquement ou en volume une intention
• Rendre compte à l'oral et/ou à l'écrit une démarche partielle de conception design

• BC07 - Mobilité (facultatif)

Possibilité de personnalisation de parcours.

La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.

 

Statut :

Apprentissage et contrat de professionnalisation

(conformément aux dispositions du code du travail)

 

Modalités de recrutement :

Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil.

Pas de frais de scolarité.

Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation

 

Organisation de la formation :

• Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.
• 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise.

 

Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.

 

La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau. 

 

Tarif :

Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’apprentissage.

Si besoin : sur devis.

 

Aspects financiers :

Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise

Apprenti (e) :

Salaire en apprentissage au 01/11/24	1ère année		2ème année		3ème année
	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut
Moins de 18 ans	27% du Smic	486,49 €	39% du Smic	702,70 €	55% du Smic	990,99 €
18 à 20 ans	43% du Smic	774,77 €	51% du Smic	918,92 €	67% du Smic	1207,21 €
21 à 25 ans	53% du Smic	954,95 €	61% du Smic	1099,10 €	78% du Smic	1405,40 €
26 ans et plus	100% du Smic	1801,80 €	100% du Smic	1801,80 €	100% du Smic	1801,80 €

* du SMIC mensuel brut au 01/11/2024, soit 1801,80 €

Formateurs :

Différents intervenants qualifiés.

 

Moyens et méthodes mobilisés :

• Documentation technique
• Salles équipées (vidéo projecteur)
• Accès internet
• Plateau technique équipé
• Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
• Alternance entre cours théoriques et cours pratiques

 

Déroulement de la formation :

Alternance: 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise (35h/ semaine au centre de formation).

Formation continue: 16 semaines

En présentiel

 

 

Horaires du centre :

Du lundi au vendredi à partir de 8h

 

Délai d’accès :

Entrée possible toute l’année.

Horaires : 7h30-12h et 13h à 16h

Effectif prévisionnel : 15 personnes

 

Pièces à fournir :

• Dossier de candidature complété
• Copie de la pièce d’identité
• Curriculum vitae et lettre de motivation

 

Modalités d’évaluation :

Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs

Examen terminal

Appréciation de la formation par un questionnaire

L’examen du CAP Charcutier- Traiteur se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours. Le nombre d’heures de formation centre conditionne l’inscription à l’examen.

Formation certifiante

-> https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38631/

 

Validation de blocs de compétences

En cas de redoublement, l’apprenti(e) à la possibilité de garder en bénéfice ces blocs de compétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.

Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence.

 

Équivalences et passerelles :

Pas d'équivalence, pas de passerelle.

 

Taux d’obtention :

Obtention : 2023 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)

 

Satisfaction de 100 % 

Obtention : 2024 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)

Satisfaction de 100 % 

 

Taux d'insertion :

2023 : 100 %  

2024 : 0%

 

 

Taux d'abandon :

2023 : 0 %

2024 : 0 %

 

Taux de poursuites d'études :

2023 : 0 %

2024 : 0 %

 

Référente mobilité : ABSYTE Anne

   Référente Handicap : ABSYTE Anne - FONTAINE Chanelle

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

 

Date de création : Mai 2022

Maj mars 2025