APPRENTISSAGE

Se former pour un travail d’excellence

Certificat d'Aptitude Professionnel Charcutier Traiteur

 

Objectifs pédagogiques :

Fabriquer des produits de charcuterie et des plats cuisinés et s’occuper de la gestion commerciale. Sélectionner les fournisseurs, passer les commandes, réceptionner les marchandises. Découper, désosser et préparer les viandes. Fabriquer des terrines, pâtés, foie gras, salaisons. Réaliser des préparations chaudes ou froides et les conditionner selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison (pour une consommation différée). Présenter et dresser un buffet. Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.

 

Débouchés :

Intégrer la vie active.

Poursuivre sa formation en BP charcutier-traiteur.

 

Prérequis :

Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème). Avoir une entreprise d’accueil.

• Contrat d’apprentissage: avoir entre 16 et 29 ans
• Contrat de professionnalisation: à partir de 18 ans
• Formation continue: Chef d’entreprise, conjoint, salarié et demandeur d’emploi.
• Personne en situation de handicap

 

Effectif :

De 1 à 15 maximum.

 

Contenu de la formation :

• C1 APPROVISIONNER

C1.1 RECEPTIONNER

C1.2 STOCKER ET ENTREPOSER LES MARCHANDISES C1.3 CONTROLER LES PRODUITS STOCKES

 

• C2 PRODUIRE ET REALISER

C2.1 METTRE EN PLACE SON POSTE DE TRAVAIL C2.2 TRAVAILLER LES VIANDES ET POISSONS CRUS

C2.3 REALISER DES FABRICATIONS CHARCUTIERES

C2.4 REALISER DES FABRICATIONS« TRAITEUR})

C2.5 REFROIDIR

C2.6 CONDITIONNER ET PRESENTER

 

• C3 COMMERCIALISER ET VENDRE

 C4 ENTRETENIR

• C5 CONTROLER LA QUALITE

 

Enseignement professionnel

• Technologie professionelle
• Travaux pratiques 
• Sciences appliquées
• Prévention santé environnement (PSE)
• Connaissance de son entreprise et de son environnement 
• Arts appliqués 
• Chef d’oeuvre

Enseignement général

• Français/ Histoire, géographie
• Mathématiques/ Sciences- Physiques
• Langue vivante
• Education physique et sportive

 

Possibilité de personnalisation de parcours.

La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.

 

Statut :

Salarié(e) et apprenti(e) étudiant(e)

(conformément aux dispositions du code du travail)

 

Modalités de recrutement :

Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil.

Pas de frais de scolarité.

Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation

 

Organisation de la formation :

• Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.
• 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise.

Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.

La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau. 

 

Tarif :

Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’apprentissage.

Si besoin : sur devis.

 

Aspects financiers :

Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise

Apprenti (e) :

Salaire en apprentissage au 01/05/22	1ère année		2ème année		3ème année
	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut
Moins de 18 ans	27% du Smic	444,31 €	39% du Smic	641,78 €	55% du Smic	905,07 €
18 à 20 ans	43% du Smic	707,60 €	51% du Smic	839,25 €	67% du Smic	1102,54 €
21 à 25 ans	53% du Smic	872,16 €	61% du Smic	1003,80 €	78% du Smic	1283,55 €
26 ans et plus	100% du Smic	1645,58 €	100% du Smic	1645,58 €	100% du Smic	1645,58 €

* du SMIC mensuel brut au 01/05:2022, soit 1645,58 €

Formateurs :

Différents intervenants qualifiés.

 

Moyens et méthodes mobilisés :

• Documentation technique
• Salles équipées (vidéo projecteur)
• Accès internet
• Plateau technique équipé
• Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
• Alternance entre cours théoriques et cours pratiques

 

Déroulement de la formation :

Alternance: 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise (35h/ semaine au centre de formation).

Formation continue: 16 semaines

En présentiel

 

Horaires du centre :

Du lundi au vendredi de 8h à 16h00.

 

Délai d’accès :

Entrée possible toute l’année.

 

Pièces à fournir :

• Dossier de candidature complété
• Copie de la pièce d’identité
• Curriculum vitae et lettre de motivation

 

Modalités d’évaluation :

Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs

Examen terminal

Appréciation de la formation par un questionnaire

L’examen du CAP Charcutier- Traiteur se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours. Le nombre d’heures de formation centre conditionne l’inscription à l’examen.

Formation certifiante

 

Validation de blocs de compétences

En cas de redoublement, l’apprenti(e) à la possibilité de garder en bénéfice ces blocs de compétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.

 

Équivalences et passerelles :

Pas d'équivalence, pas de passerelle.

Taux d’obtention :

2021 : - -

 

 

 

 

Référente mobilité : ABSYTE Anne

   Référente Handicap : ABSYTE Anne

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

 

Date de création : Mai 2022