APPRENTISSAGE

Se former pour un travail d’excellence

Certificat d'Aptitude Professionnel Charcutier Traiteur

 

Objectifs pédagogiques :

 

Débouchés :

Intégrer la vie active.

 

Suite de parcours :

Poursuivre sa formation en BP charcutier-traiteur.

 

Prérequis :

Avoir entre 16 et 29 ans révolus ou avoir terminé le 1er cycle du secondaire (fin 3ème). Avoir une entreprise d’accueil.

• Contrat d’apprentissage: avoir entre 16 et 29 ans
• Contrat de professionnalisation: à partir de 18 ans
• Formation continue: Chef d’entreprise, conjoint, salarié et demandeur d’emploi.
• Personne en situation de handicap

 

Effectif :

De 1 à 15 maximum.

 

Contenu de la formation :

Date d’échéance de l’enregistrement : 31-08-2025

 

• BC01 - Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés 
• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies

 

• BC02 - Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs

• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
• Décorer les bordures et surfaces des productions

 

• BC03 - Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur

• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise

 

• BC04 - Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.

• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
• Traiter simplement des documents comptables

 

• BC05 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

• Français

-    Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
-    Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
-    Devenir un lecteur compétent et critique
-    Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.

• HG EMC

-    Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
-    Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace
-    Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
 Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

 

• BC06 - Mathématiques et physique-chimie

• Rechercher, extraire et organiser l’information
• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• Expérimenter, utiliser une simulation
• Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
• Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés.

 

• BC07 - Education physique et sportive

• Développer sa motricité
• S’organiser pour apprendre et s’entraîner
• Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
• Construire durablement sa santé
• Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

 

• BC08 - Prévention-santé-environnement

• Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d’urgence

 

• BC09 - Langue vivante étrangère (bloc facultatif)

• L’épreuve de langue vivante facultative (langue différente de la langue concernée par l’épreuve obligatoire) a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :

• S’exprimer à l’oral en continu

• Interagir à l’oral

• Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

 

• BC10 - Mobilité (bloc facultatif)

 Possibilité de personnalisation de parcours.

La formation fait l’objet d’une progression annuelle définie par accord entre le centre de formation et les représentants des entreprises.

 

Statut :

Apprentissage et contrat de professionnalisation

(conformément aux dispositions du code du travail)

 

Modalités de recrutement :

Après signature d’un contrat d’apprentissage avec l’entreprise d’accueil.

Pas de frais de scolarité.

Une évaluation et un entretien avec l’équipe pédagogique aura lieu avant chaque entrée en formation

 

Organisation de la formation :

• Formation par alternance sur 2 ans selon le profil.
• 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise.

Le nombre d’heures de formation au centre conditionne l’inscription à l’examen.

La loi « avenir professionnel » prévoit pour les contrats d’apprentissage signé à partir du 1er janvier 2019 que le Cfa est désormais tenu de permettre à l’apprenti de continuer à suivre sa formation théorique pendant six mois dans tous les cas de rupture à l’initiative de l’employeur et doit contribuer à lui en trouver un nouveau. 

 

Tarif :

Coût contrat pris en charge par l’OPCO de l’entreprise du maître d’apprentissage.

Si besoin : sur devis.

 

Aspects financiers :

Entreprise : Aide de l’Etat liée à ce type de contrat — prise en charge totale ou partielle du coût de la formation — aucune influence sur l’effectif de l’entreprise

Apprenti (e) :

Salaire en apprentissage au 01/01/24	1ère année		2ème année		3ème année
	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut	Base	Salaire Brut
Moins de 18 ans	27% du Smic	477,07 €	39% du Smic	689,09 €	55% du Smic	971,80 €
18 à 20 ans	43% du Smic	759,77 €	51% du Smic	901,12 €	67% du Smic	1183,83 €
21 à 25 ans	53% du Smic	936,46 €	61% du Smic	1077,82 €	78% du Smic	1378,19 €
26 ans et plus	100% du Smic	1766,92 €	100% du Smic	1766,92 €	100% du Smic	1766,92 €

* du SMIC mensuel brut au 01/01/2024, soit 1766,92 €

Formateurs :

Différents intervenants qualifiés.

 

Moyens et méthodes mobilisés :

• Documentation technique
• Salles équipées (vidéo projecteur)
• Accès internet
• Plateau technique équipé
• Contenu de formation en adéquation avec le référentiel
• Alternance entre cours théoriques et cours pratiques

 

Déroulement de la formation :

Alternance: 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise (35h/ semaine au centre de formation).

Formation continue: 16 semaines

En présentiel

 

Horaires du centre :

Du lundi au vendredi à partir de 8h

 

Délai d’accès :

Entrée possible toute l’année.

Date de la prochaine session : rentrée CAP/BP : le 1 er août 2023

Horaires : 7h30-12h et 13h à 16h

Effectif prévisionnel : 15 personnes

Pièces à fournir :

• Dossier de candidature complété
• Copie de la pièce d’identité
• Curriculum vitae et lettre de motivation

 

Modalités d’évaluation :

Tout au long de la formation l’apprenti(e) sera évalué(e) aussi bien en pratique qu’en théorie par les formateurs

Examen terminal

Appréciation de la formation par un questionnaire

L’examen du CAP Charcutier- Traiteur se déroule en évaluation ponctuelle en fin de parcours. Le nombre d’heures de formation centre conditionne l’inscription à l’examen.

Formation certifiante

->  https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37532/

 

Validation de blocs de compétences

En cas de redoublement, l’apprenti(e) à la possibilité de garder en bénéfice ces blocs de compétences et ne repasser que ceux qui n’ont pas été validés afin d’obtenir la certification.

 Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence.

 

Équivalences et passerelles :

Pas d'équivalence, pas de passerelle.

 

Taux d’obtention :

Obtention : 2023 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)

Satisfaction de 100 % 

Obtention : 2024 : 100 % (100% des candidats présentés à l'examen)

Satisfaction de 100 % 

 

Taux d'insertion :

2023 : 100 %  

 

 

Référente mobilité : ABSYTE Anne

   Référente Handicap : ABSYTE Anne

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

 

Date de création : Mai 2022

Maj Juillet 2024